【导读】杭州市中医院妇科主任何嘉琳，何氏妇科第四代传人、国家级名中医。何嘉琳世代从医,这里分享她家族好几代人的经典食谱。

黄芪归杞乌鸡汤

我还是小女孩月经初潮的时候，爸爸托人从江西带来一只乌鸡，煮给我吃。他在乌骨鸡里放了当归、黄芪、枸杞子……煮鸡汤的锅子开始冒烟了，我忍不住拿勺子舀了一口汤，小心翼翼地喝，那味道实在太鲜美了。《本草纲目》记载，乌鸡味甘、平，入肝、肾经，益产妇，可以治妇女一些虚损的疾病。

爸爸加在鸡汤里的食材都是有讲究的，当归有补血活血、调经止痛的作用；黄芪有补脾益气、补肺固表、利尿消肿作用的；枸杞子具有补肾益精、养肝明目、补血安神、生津止渴的作用。从现代医学看，乌鸡有十多种氨基酸，蛋白质、维生素B2、烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量很高，而胆固醇和脂肪含量却很少。对女性来说，这确实是一道益气养身、调补奇经的上好菜肴。

原料：乌鸡1只，黄芪15g，当归15g，枸杞30g，红枣10枚，料酒、食盐、冰糖、生姜片各适量。

制作：乌鸡洗净去除内脏和鸡爪，然后放进温水里加入料酒用大火煮；待锅开后捞出乌鸡，放进清水里洗去浮沫，焯掉血腥味儿。把鸟鸡、黄芪、当归、红枣、生姜片放入有温水的沙锅里，加料酒，用文火炖酥。最后加入枸杞、冰糖、食盐调味后煮沸3分钟，即可起锅。

功效：益气、养血、调经，适合气血不足、身体虚弱、月经不调、不孕、发育迟缓的女性吃。这道菜具有阴阳双补的功效，尤其适合春秋冬三季。

经典八宝粥

杭州市红十字会医院中医科专家吴滇师，从名中医吴宝森先生门下。浙江中医药大学客座教授，浙江省中西医药学委员会委员。

我家世代从医。八宝粥是我们好几代人的经典食谱。八宝分别是：芡实，薏苡仁（米仁），淮山药，人参，茯苓，莲子肉，红枣，粳米。另加适量白糖。

八宝粥方子里的食材各具功效。芡实能益肾固精，健脾止泻；莲子肉能清心益智，健脾止泻；淮山药能健脾补肺，益肾固精；茯苓能安神益智，健脾利湿；人参能大补元气，生津益智；红枣能健脾养血，补中益气；粳米能鼓舞胃气，养血生津。我们家，只要谁脾胃不是太好的时候，都会煮这个粥吃。

这个八宝粥适合老年人吃，有延年益寿的功效。有药理实验发现，薏苡仁脂、茯苓多糖，对癌细胞有阻止生长和伤害的作用。茯苓还含有蛋白质和脂肪，丰富的碳水化合物、维生素B1、亮氨酸、赖氨酸、精氨酸等，具有很高的营养价值。因此，目前临床上薏苡仁、茯苓被广泛地应用于对胃癌、肠癌的防治。

需要注意的是，这道粥里面有一味食材是人参，不同体质的人，选用的人参不同。经常拉肚子、手脚冰冷、面色苍白、喜欢吃冷饮等偏寒性体质的人，可以采用红参。红参是参的熟用品，蒸制过程中，因为热处理会发生化学反应。干燥后的红参比白参组织更致密、坚固，方便储藏。有补气、滋阴、益血、生津、强心、健胃、镇静的作用。

而舌苔呈深红色，唾液分泌旺盛，身体瘦长、口干、咽干、大便干、尿黄、怕热等偏热性体质的人，可以采用西洋参。

西洋参具有活化石的说法。早期的北美印第安人，把西洋参作为发汗退热法宝。另外，西洋参有调节血压、提高机体免疫力、抑制癌细胞生长的作用。

我也常把方子写下来，推荐给我一些脾胃虚的朋友。有的人问，能不能按照自己的喜好，添加别的食材在里面，我告诉他们，不能忽略了药物和食物的配伍禁忌，比如，乌头不能和贝母、半夏等放一起，藜芦不能和人参、细辛、芍药等放一起。再好的食材也要因人而异，绿豆性偏凉，寒性体质的人多吃了就会伤脾胃。

原料：芡实150g，薏苡仁（米仁）150g，淮山药450g，人参50g，茯苓150g，莲子肉150g，红枣100g，粳米300g，白糖适量（或木糖醇）。

制作：粳米淘净，加水煮。煮沸后，放入切片备好的药材，大约煮一小时即可。

功效：健脾补肾，益寿延年。