一、“鱼肉”更安全! 最新发表于JAMA子刊的文章告诉了我们答案。这篇研究纳入了29682名成年人,揭示了加工肉类、未加工红肉、家禽和鱼的摄入对健康的影响。结果显示: 与不吃加工肉类相比,每周多吃2份加工肉类(如香肠)、每周多吃2份未加工红肉(如猪牛羊)或家禽(如鸡鸭),心血管事件的发生风险都会增加3%-4%左右,只有吃鱼相对安全,不增加心血管事件及死亡风险。 二、禽肉优于红肉 通常我们会建议首选鱼肉,其次禽肉,红肉要少吃。正如营养学家总结: 四条腿的(猪牛羊)不如两条腿的(鸡鸭),两条腿的不如没有腿的(鱼)。 这里要解释下,一般医生、营养师们口中说的“红肉”可不是瘦肉,而是在烹饪前呈现红色的肉。 所有哺乳动物的肉都是红肉,比如生活中常见的猪肉、牛肉、羊肉等等;而鸡肉、鸭肉等,由于其颜色偏浅,常被简称为“白肉”。 为什么要少吃红肉? 由于红肉中含有较高的胆固醇和饱和脂肪,会干扰人体代谢,所以过多食用会对人体健康产生有害的影响。既往大量研究结果证实,饮食中摄入的红肉增多会增加心血管疾病的患病风险,同时也会引起全因死亡率增加,多种慢性疾病(如糖尿病、中风等)的患病风险增加。也有研究表明,这可能与肠道微生物菌群紊乱有关。 所以,红肉虽然美味,但不能多吃。 三、“加工肉”最不好 研究还指出,香肠等 “加工肉”甚至比“红肉”更危险。 为了延长保质期,提升口感,人们常常会制作加工肉。像是火腿、香肠、熏肉、法兰克福香肠、意大利香肠等,都是经过处理(腌制、熏制、腌制或使用化学防腐剂和添加剂)的“加工肉”。 研究显示,加工肉类摄入与总死亡率呈现显著正相关,其中心血管疾病与呼吸疾病相关性较为显著,这可能与“加工肉”内的亚硝酸盐含量有关。 总结一下,研究结果表明: 多吃加工肉或者红肉,明显与全因死亡率风险小幅增加相关; 多吃加工肉或者红肉、禽肉,明显与心血管疾病风险小幅增加相关; 吃鱼不增加心血管事件及死亡风险。 所以相对来说,鱼肉是比较安全的。 大家还可用适量的高质量植物蛋白源如豆制品、坚果等,代替肉类、平衡营养。 |
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