2016-9-24 12:59| 发布者: jeremy | 评论: 0
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“阿大葱油饼”位于茂名南路南昌路路口，从陕西南路地铁站四号口出来后，走路不到五分钟就可以找到。虽然如今“阿大葱油饼”已经成为网红美食，但却并未借势涨价，每只仍售价5元，每人限购10只。
想要去一尝美味的朋友要做好排队的心理准备 三十年不变，老上海的味道 “阿大”吴根存生于1957年，82年那年因下岗闲置在家，便学起了做葱油饼这门手艺。也因在家排名老大，就给自己的葱油饼店起了个“阿大葱油饼”这么个名。 阿大凌晨3点就得起床，三十多年来风雨不改。提面粉，揉面团，醒面，醒好的面，揪成一个个小面团，用手顺势一按，再重重地甩在桌上，面团立时成了长十几公分的薄长条，抓一把油酥抹上面饼，再抓一小撮盐抹上，最后是一大把葱花，包裹丰富的长条面饼，重新卷成一个个面团，整齐排列到烧热的煎锅上。
伴随着欢快的滋滋声，爆发出青葱与肉的混合咸香，阿大一面煎，一面往饼上涂抹油，15分钟后，两面都煎黄了，香气扑鼻，阿大挪开铁板，将煎好的葱油饼整齐地排列到炉子里，盖上铁板继续烘。
铁板下，9成熟的葱油饼正在进行着最后的蜕变。而烘这道工序也是区别于老法葱油饼、苏北葱油饼的关键，也是阿大的秘方之一，用明火将饼上的浮油烧掉，这样，葱油饼就不会油腻。 顾客愿意等，阿大仔细做，而这一做便是34年，来买的人也换了一茬又一茬。
这期间也曾有香港人、台湾人都来找过他，表示要给他开店，并付他三万元月工资，只求用“阿大葱油饼”这个名字，甚至也有大型超市来找过他，表示可以做成真空包装。然而，这些都被阿大都拒绝了。 阿大说，葱油饼要现做现吃，而我也不是为了钱，三十年的“阿大”招牌不能“变味”，这慢工出细活的品质不能变，这股子老上海的味道也不能变。 想找个靠谱的徒弟，把手艺传下去 如今，阿大背已陀，严重脊柱侧弯，还有静脉曲张，已60岁的他，还能做多久，他自己也不知道，只是说，看身体情况。 阿大有个刚大学毕业的儿子，今年找到了数字传媒的工作，阿大说，儿子大学四年没吃过一次他做的葱油饼。而小时候，这却是他每日必吃的父亲牌早点。儿子热爱广告，并不想子承父业。 这些年来，也有不少找上门学徒的人，可阿大觉得，他们都是想学点皮毛自己单干，并非真想踏实做好“阿大葱油饼”这个招牌。 阿大告诉记者，他想找个徒弟，但是看了一圈，还是没有找到合适的人选。若问阿大选徒弟有啥标准标准。他说，人实在、能吃苦、心甘情愿做下去。“自己辛苦一辈子，自己的牌子得找个靠谱的传下去！” |
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